「ざる」の反響。

まいどー。
冷やしの第１弾（いうても、２弾以降をだせるかわからん）ですが、お陰様で大好評となっています。たった２日だけの感想ですが、常連さんが、よう喰い付いてくれよります。まあ、既存のメニューに飽きとっただけかもしらんのですが、あえて、そうではないと、ここで断言しときます。（笑）
以上、新メニュー報告、終わり。　　
H谷川「そんだけかい！」

さて、怒涛の農繁期もようやく終了。新メニューのオペレーションの煩雑もあってか、どうも体調がすぐれん。こんなときは、どうしたらええか？
そうそう、もう今日は、一日オフにしよ。本来やったら、宇多津に、インディー・ジョーンズを観に行きたいとこなんやけど、しんどいけん、やめて、DVDを借りてこ。
「何、借りよ？」
前のんは、お題が岡山弁みたいで、主人公が、善通寺の清水屋の大将似やったやつで、イマイチやったしのー。さて、何にするかのー？
清水「すんません。」「前に借りたビデオの題名、気になるんですけど。」
盛　「墨攻。」

やっぱり、体調、すぐれません。では。

田植えの準備が完了

と、言う訳で、明後日の店休日に田植えをします。
ブログが更新されなかった理由は、大部分が、農作業と言っても過言でない。今年は、定休日が水曜のみになったんで、米の品種を「ヒノヒカリ」だけにして、１日で田植えを完了させようという目論見なのである。「キヌヒカリ」も好評やったけど、キャンセル。
でも、近年、お陰様で「自家栽培米の御飯メニュー」がお客様に定着したんかしらんけど、何俵か足らんで、近所で分けてもらわないかんようなっりょるぐらい。
しんどいけど、喜んでくれると、やりがいがあります。
もうちょっとで、農繁期が過ぎようとしています。

と、言う訳で（もうええっちゅうにー）、冷やしの第一弾、「ざる」、遂に登場。
６月３０日（月）から開始でおます。

えーーっと、ほんでから、波乗りも、大変、遅れましたが開始させていただきます。
「網干（あぼ）やん！もう、できとるけぇ？」（笑）
また、連絡しますわ。ほんだら。

虎右ヱ門・再始動

大変、お待たせ致しました。
本日、６月２３日（月）より、豊中町の姉妹店「虎右ヱ門」の営業を再開いたします。
給水の管に、おいしい水になる為の機器を取り付けました。いままでも、この事には、かなり、取組んできましたが、いままで以上に改善されたと自負しています。
尚、書き込みが遅くなったんは、次回の言い訳に、ちゃんと？書きます。では。

「H谷川君、特に、御免なー。」（笑）

たまには、ええ話。

まず、緊急業務連絡です。
豊中の姉妹店「虎右ヱ門」ですが、昨日の６月３日（火）より、だいたい、今月の中旬過ぎあたりまで、臨時休業いたします。以前より問題の、店内の給排水管が、ポン？いいよりました。いまんとこ、復旧の日時のメドがたっていません。わかり次第、お知らせします。

さて、今月になって、業者さんから小麦粉の値上げを再度、知らされました。
「ううーっ、辛いのぉ。」
なんじゃあかんじゃあ言うて、ほとんどの食材が値上げされてるんは、周知のとおり。
「どげんとせにゃいかん」
などと、どっかの知事みたいに言うとる場合やないって、前にも言うた。
値上げされてないもんいうたら、近所の老夫婦に頼んで作ってもらいよる葱と、こなんこと言いよったら怒られるけど、おそらく、お客さんの給料だけやんかー。

小麦以外で、最も値上げがキツイんが調味料。
味噌、醤油なんかが、そう。
醤油は、今、五軒からの仕入れで、ある醸造元は、１．５倍の価格。

名前は伏せるが、そのうちの一軒でのお話です。
○○「盛さんとこ、まだ、値上げしとらんのやろ？」
私　「そうやがなー。なかなか辛うてなー。」
○○「ほんだら、ウチも、盛さんとこだけはせんわ。」「他には言わんとってよ。他は、しょーことなしやけど、だいぶ、上がったきん。」
私　「ええーっ。」

こんなお話なんです。まだまだ、値上げはできません。
まだまだ、讃岐は、すてたもんやありません。

冷やし系、カミング・スーンでぇ。

いやーぁ、暑うなってきましたなぁ。
そろそろ、「冷やし」の準備の最終チェックにとりかかっています。
昨年から、あたためていた構想ですが、今年の冷やしは、３種類以上の予定です。

第１弾は「ざる」。
麺には、レンコン（蓮根）を練り込みます。これは細めんでいただきます。
食感は日本蕎麦みたいで、少々、ザラッとします。

食べ方の提案。
其の壱。まず最初の三分の一は、薬味のおろしワサビ（山葵）と刻みネギ（葱)のみで。

其の弐。つぎの三分の一は、つけ汁に、別添えの「香味油」を足して食します。ここで、ようやく、ラーメンらしくなります。（笑）

其の参。締めで、これまた、別添えの「柚子辛子」を入れて。

「どうです。」「喰いとうなってきたでしょ？」

販売時期は、券売機に、お知らせしますね。
追伸：団長―っ、インタレスト、また、送ってくださいねー。M田せんせが、ヤイヤイいいよるきん。（笑）

年中夢中？

タイトルの、「年中夢中」。
某知り合いの名刺に書いてある言葉。また、別の知り合いには「夢職」という肩書きが・・。「おいおい、皆、大丈夫かいのー」
確かに、商売しとったら、ずっと休まんと年中無休は大変なことやし、時世で、リストラされて、無職は、もっとたいへんなこと。私も、新はまんどになってからというもの、３０年続けてきた波乗りを断念せんといかんぐらい、忙殺の日々やった。
「いかん、いかん。仕事ばっかじゃ、いかんのじゃー。」
「メリハリがないんは、ええことないぞー。」

と、いう訳で、内妻のABSの網干君に言うてニューボードをオーダーしちゃいました。
家内「なんで、そんなんなるんでー？」

難いこと言いっこなしです。
「１１フィートなんぞぉ」
楽に、ニィパドルが出来るがなー。
「３ストリンガーなんぞぅ」
簡単に説明したら、サーフボードの背骨が３本なんぞぅ。

家内「知らんがな」

初夏の嵐？

怒涛の連休が終わりました。
普段の時と、まったく、お客の流れが読めんきん、
「しんどかったー」
が、正直なところですかぁ。
とにかく、多くのお客様には迷惑をかけました。私が心がけたんは、
「慌てず、迅速に提供すること（どっちやねん）」です。
が、できとったやろかぁ？
とにかく、ありがとうございました。この場を借りて、まずは、御礼まで。

さて、G.W明けの定休日。
本来やったら、ボーーーーーーッとしたいとこ。
「いかん、いかん、田んぼがあるんじゃが」
そうなんです。我、先祖から御預かりしとる（笑）、田畑があるんです。そこの、田植えの準備をせなならん。なんとて、はまんどの飯類メニューは全て自家栽培米でまかなっとるんやきん。当然、無農薬とまではいかんけど、超減農薬で頑張ってます。

よう言われます。
「大将、ここのコメ、めちゃくちゃ美味いがなー」
ラーメンと違うんかい！（笑）

お接待の心

毎度ですぅ。
いやーっ、前回のブログへのコメントは、皆、名字が「森」じゃがー。知らん人は、三豊方面には森ばっかりじゃー思われるかもしれんが、「そうじゃない！」とここで断言しときます。大野原の森さん、今後共、ヨロシク。

さて、この頃、日に日にぬくうなってきて、８８ヶ所巡りのお遍路さんがようけ歩っきょる。
ん、な訳で、たまに「ラーメン」の暖簾につられて、お遍路さんも、お客になってくれたりもする。こんな時に、すごく新鮮な気持ちが湧いてくる。当然、彼等はウチの店の詳細は知らんと入店してくれている訳で、特別扱いしているんじゃあないけど、注視してます。

こんな辺鄙な田舎の場合、一見さんは皆無。おるとしたら、人間に化けた狸か狐、はたまたお遍路さんぐらいやきん。皆の素直なリアクションは、
「すごーーく、初心に帰れます。」
当然の事ですが、毎日、新たな気持ちで商売に臨むことを忘れてはいませんがね。（笑）

開店直後の一杯と、閉店直前の一杯。
これらを、同じレベルに保つこと。
「至難の技と苦労です。」「頑張ります！」

値上げラッシュ

今月から、また、小麦粉の値上げです。
一番、安値からやと、おおよそ倍近くになっとります。
「どないするんじゃー」

この間、仕入れの途中で久々に行ったがもうで、「小」たのんで１００円だしたら会計のおねえさんに「１３０円です」言うて怒られたがー。（ほんまは、怒られてはないんですけど）
ガモちゃんとこさえ、値上げしとる。
「あっちこっち行とらんけど、みんな値上げしとるに違いない」
と、ふんだ私は早速、H谷川君にリサーチしてもらおうという結論に達した。
H「あそこも、ここも、ほんで、あんなとこまでしてまっせー」
と言う返答。
そりゃあそうじゃわなー。こんだけ色々な材料が高うついたら、そうせんといかんはなー。
「どないするんじゃー」

限界まで、値上げはしません。
ほんだって、香川のラーメンの基本は、あくまでもワン・コインだと思うから。
薄利多売で頑張ろうと思うから。

「東京麺通団のパロマスは、値上げしとんやろか？」
パロ「おっさん。ごじゃごじゃ言うて、迷うとんじゃがなー（笑）」

有言実行！

ふぅーっ、ようやくの書き込みじゃがー。
時間がとれたら、ちゃんと更新するようにはしとるんやけど、ほんまに、うまいこといかん。

さて、突然やけど、私はずっと前から、不言実行でのうて、有言実行を心がけてきたつもりなんやけど、最近と言うか、新装開店以来、なかなかそれができとらんかったように思う。
午後３時からの「はまんどパート２」の営業をやめ、長男に仕込みの一部を手助けしてもらうことにより、解決しつつあります。
開店当初に、ギルド（鬼無の老舗の古本屋さん）のM谷さんが寄贈してくれとった「T.Jかがわ」の初刊から何十冊かを、ようやく、店の本棚に配備できたがー。
あの百戦錬磨の団長でさえ、当初は、がいにあずっりょったんが目に見えるような本。
編集長を降りる直前のソレを見よったら、いかにその間、切磋琢磨しよったかがようわかるっちゅうもんです。

店の隣の桃畑の蕾が、最近の陽気で、昨日から咲き始めました。
昨年から考案中の、今年の「冷たいメニュー」、今から楽しみにしとってつかよー。
冷たい系は、３種類が登場予定。
準備出来次第、順次、デビューさせますんで。もう、ちょこっとばぁ待ってつかのぉ。

あっ！それと、味噌と釜玉、ぶためしもじゃわー。（失笑）