お土産宅配便

まいどです。
今、現在、販売中の「お土産ラーメン」とは、まったく異なるモノを企画中です。
今度のは、お店の味そのままのラーメンを、お届けできます。
また、通販でしか味わえない「W（ダブル）そば」という新メニューも開発しました。
注文は、ネット、FAX、電話等、ちゃんとそれらしく？充実させます。（苦笑）

準備出来次第、また、お知らせいたします。

etc・(エトセトラ）

　遂、この間の休日は、ピーカンで、波もそこそこ。
今年､最初の波乗りとしては、まずまずのコンディション。
年間で１０数回、サーフィン出来たら、まずは良しとせないかん。
ぐらいのペースの、最近の私。（まあ、ええかぁ）

　明石海峡大橋が開通してからというもの、室戸近辺のサーフスポットは激混で、ほとんどは、西の足摺方面へ出かけるようになってしもうたけど、今回は、生見海岸。
自称、内妻の準構成員（笑）としては、徳島で、ニューボードの進水式をしたかったー。
あぼやんや、公ちゃんが海の仲間でおってくれるお陰で、いつも楽しい波乗りを満喫できる。ありがたいことです。
今回の板は、今までの中で、いっちゃんデカいやつで、３ｍ４５ｃｍあって、おまけに厚みも相当で、めちゃくちゃ重い。
先日も、波打ち際までに行くんにヒーヒーでした。
それが、あーた、いざテイクオフしたら、結構ラジカルに、ターンできるんですがなー。
体力とは別の次元で、ツールに頼るんもありやなって、思い知りました。
今年は、この板メインで頑張ります。

「常連のＭ田先生も、一緒に、海、行くんなー。」
「クルマの座席、まだ、空いとるきんなー。」
「連絡、待っちょります。」　　　（笑）

山越（その後）

季節は、もう、初夏。
かなり暑うなって、田植えの事や、店での「冷やし」の事なんかでバタバタしとるところへ、吉報。業者さんからで、
「今月（６月）から、小麦粉が値下げです。」
ええがなー、下がるんはー。なんぼでも下がってくれたらええのにー、と思うけど、仕入れ業者さんからしたら、そうもいかんやろ。（笑）

以前、食材等の高騰ラッシュの山は越した、で、「山越（やまごえ）」いうタイトルでも述べたかも知れんけど、値上げのピークは、とうに過ぎたのに、値下げは、どうなっとるんじゃー。こんな時、業者さんや、お店さんの姿勢で、善し悪しを判断する基準にもなろうちゅうもんです。

さて、今度は、うどん屋さんの「山越」さんの話。
新聞の記事に載っとったんやけど、G・Wには１日・６，０００玉が売れよったらしい。
ちなみに、私が、うどん王選手権に出場する年を含め、前年３年間で合計４，３００玉やから（アホやがなー）、そのすごさがわかろうっちゅうもんです。（わかるかい）
連休明けの次の週、親戚の岐阜のM谷夫妻と私の家内、三男夫婦とで、久々のうどんツアー。
「がもう」臨時休業。
「山越」同じく、休み。
「なかむら」休み。
結局、「松岡」、「山下（善通寺）」、「はなや食堂」で、いただきました。
満濃池へも、何年ぶりかもで立ち寄った。
高速道の千円乗り放題で？またまた、ごっつい事になっとるみたいです。

小麦の値下げ。
香川にとっちゃあ、一大関心事項です。

穴場、遂に開店か？

ここ、香川にうどんがあって、徳島は､独自の豚骨醤油ラーメン。
高知では、異論もあろうが、須崎の鍋焼ラーメンが全国的に有名か？
なーんて、考えよったら、愛媛は何？
やっぱ、瓢系ラーメンでしょうってことになるんかのー。
誰が言うたか、しっとるけど言わんのやけど、
「伊予の中華そばは、日本一、甘い。」
らしい。私の知っとる限りでも、そう思う。（笑）
勘違いせんとってつかよ、良い意味で、独創性のあるラーメンや、思います。

さて、話は変わって、ラーメンの新店である。
松山自動車道、土居インターで下車。国道１１号線をそのまま直進。
突き当たりの、海沿いの県道１３号線を左折。
大きい交差点を３つぐらい過ぎたら、右側に「火の用心」と書いた
ボーリングのピン（何じゃそりゃー）が見える。
そこが、そう。（笑）
話によると、先代の婆ちゃんが高齢の為、隠居するそうで、二代目がってことになったそう。二代目、先代のレシピを継承しつつも、独自の手法も加えたらしい。
私の場合、ネット上では、必ず匿名、匿住所なんやけど、今回は訳がある。
もう、随分、前から頻繁に通ってくれる常連さんがおって、「新作」出たら、必ず食べてくれよって・・・。「濃厚つけそば」の第１号のお客も、彼やって・・・。
「濃厚つけ」のスープに元ダレを入れるん、忘っせとったけん、「よーう、おぼえとります」。
二代目「おい、おい、おい。」

そんなこんなの彼が、店をやる。
いうて、来たんが、昨年末。試作のスープを飲んだら、これがねぇー、予想に反して旨いんですがー。いや、ほんま、お世辞ぬきです。６月１日、改装開店らしいです。
鬼無のギルドの○谷さんによると、このブログは、愛媛の方も多く閲覧していただいているそうで、もし、良かったら、行ってあげてくださいねー。「ひかり食堂」。

海田（かいだ）さん、こんだけ言うたらオッケーでしょ？

「新作はまんど」登場。

平成２１年５月１７日より、
「しお」「みそ」「釜たま」は休止しています。
連絡がかなり遅れちゃいました。

かわりに、小麦粉の玄米版とも言うべき、全粒粉で製麺した「新作はまんど」を販売いたしております。大まかなレシピは決定しているんですが、番手と加水率、形状を決めかねています。日本蕎麦のようで、ボソッっとしているので好みはハッキリと分かれると思いますが、なかなか面白いと自負しています。

見た目もそうですが、小麦の表皮や胚芽等、ほとんど全てを製麦しているので、ビタミンや鉄分、それに食物繊維も非常に多く、腹持ちがよく満腹感が得られます。
様子を見ていると、多忙な営業マンの方や女性のお客様の利用があるように感じます。
今年の「ざる」は、この麺に決定するかもです。もうすぐ、登場いたします。

今夏は、変化球を多投しそうな、そんな予感です。（笑）

ON&OFF

怒涛のG・Wを、なんとか無事に乗り越えました。
途中、詫間の○田先生とこで、エエぶんの注射してもらわんといかんぐらい、チョーシ悪んなって、しんどい時もあったけど、合格点のラーメンを提供できたと思うとります。
期間中は「冷や」系も中止しとりましたが、すんませんでした。
皆さんのご協力のお陰で、行列では大変長い間お待たせしましたが、着席後には、なるべく早く食べて頂けたのではなかったでしょうか？
もし、そうでない方がおられたら、ほんま、御免なさい。
今回の経験も、ちゃんと生かして、次回の策を練り上げていこうと思います。

さて、連休も終わり、田植えの準備が完了したら、いよいよ、シーズン・イン。
「えっ、何が？」言うて、
「いややわー、お客はん。」「な・み・の・り、ですがなー。」
長いもんで、３０年以上の趣味というか、楽しみというか、ライフワークというか・・・。
昨年の晩秋、牟岐のサーフショップ・ABSの網干君とこで、オーダーしたロング・ボード、
「まだ、進水式しとらんきん、早ようせなー。」
畳屋の公ちゃんから、さっきも電話がかかっとったがー。（笑）

今夏の新麺が完成し次第、「レッツ・ゴー三匹」ちゃう、ちゃう。
「Let's　go  Sufing !」ですがなー。（苦笑）

屋台の味

いよいよG・Wに突入です。
昨日は、行列がごつかったー。待たれたお客さん、「すんませんでした」。
２９日から５月６日まで「しお」と「みそ」は、仕込みの都合上、お休みです。
「しお」が無い分、調理がスムーズで、着席してからは、あんまり待たせませんので、ご安心を。

さて、「しお」と言えば、当店のコンセプトは「屋台継承の味」。
味のルーツは、高松の最古参の屋台と言うか、香川で、今、一番の老舗屋台の、三宅病院の前の、山田のおっちゃんの屋台の、三年先輩のおっちゃんが、戦後、大陸から引き上げてきた人から教わった味（長いなーーー）なのである。
このおっちゃんの名は、古道（こいど）さん。
私に、惜しげも無く、仕込を見せてくれて、その直後、引退してしもた。

当店の「しお」。
スープには、脂を浮かべていません。ちょっとこば、しょっぱいかもしれません。おっちゃんのまんまです。（素材の比率と配分は微変更してあります）
讃岐の「中華そば」言うたら、昔から、硬い麺で提供する店が多かったように思われます。ウチのソバ喰うて、スタッフ呼んで、
「アンモニア臭い。麺が古いんと違う？」
「カンスイ入れ過ぎで、味が変？」
言われるお客さんが、おられます。

えーーーーーーー、あえて、言い訳いたします。
一番の理由はスープと麺のバランスです。
ウチの麺ですが、香川では、かなり細めのものを使用。番手で２２番。
本来はかなり軟らかめで茹で上げて食することを考慮して製麺してあります。
しかし、固め、です。（笑）
スープに脂を浮かべません。
入れると、なんぼでも誤魔化せます。（笑）

話がまとまらんようになりました。とにかく、
「ちゃんと、真面目にこさえるラーメン」
これだけは、心がけて、日々精進の毎日です。

「口に合わんかったら、こらえてつかな。」

09年のゴールデン・ウィ―ク

ラーメン戦士さんからのコメントで、急きょ、ネタを変更。(笑）

えー、G・Wは、通常営業させていただきます。
営業時間は１１時～１５時です。
定休日は水曜ですが、今回は、祝日があるので、

４/30(木）と５/7（木）が店休日です。

高速道の料金が格安となった影響で、混雑が予想されますが、
「平常心で、ちゃんとしたラーメンを！」を、心がけて、作らせていただきます。

行列が長くて、食べるまで、時間がかかったら、すんませんです。
遠くから、お出での方は、特にお気をつけてお越しくださいね。
待っちょります。（笑）

自家栽培米

先週のブログのアップ終了後には、恒例の農作業がありました。
稲作の準備の為、トラクターで農地を４反程、耕すというもの。
作柄は「ヒノヒカリ」で、香川の推奨品種。無茶苦茶、「んまい」(笑）。
前にも書いたけど、お客さんに、「ココの御飯、美味しいわー。」言われるんぞー。
「ラーメンとちゃうのんかい」
心の中で、ツッコミをいれる私。(笑）
でも、作業の手がはかどるっちゅうもんです。

さて、米の話じゃあなくて、小麦です。
以前からの噂にはあった、値下げが、ようやく実現しそうという話。
ウチは、値上げせんとギリギリ辛抱したけんよかったんやけど、そうでなかったお店さんは、どうするんやろ？讃岐うどんは、安価過ぎて、ラーメン屋が対抗するんには、このままのほうが有利でええんやけど（笑）、そうもいうとれんわなー。
業者さんも、値上げの時は迅速やったのに、下がるいうたら、なかなかやわなー。
今回の、原材料高騰の一件。それぞれ、関連して起こった全ての事、ちゃんと整理しておこうと思います。

山越（うどん屋さんと、ちゃうんよ。）

ほーーーーーんまに、お久しぶりでございます。
タイトルどおりで、ようやくヤマを越えました。
ウチの娘曰く、岐阜の麗子さんが、「どうしたん？全然、ブログ、更新されとらんやん。」って、聞かれたらしい。
「すんません。」
来月、こっち来た時に、ちゃんと「山越（こっちは、うどん屋。）」にも案内いたしますんで、こらえてください。（笑）

えーーーーーっと、ヤマの詳細です。
まず、怒涛のおめでたラッシュ（めでたいのに、怒涛を用いてもええんやろか？）があってですねぇ。お陰様で、三人の息子達に、それぞれ気立ても器量もええ娘達が嫁いできてくれました。おまけに、麺通団のH谷川君とこにも、オメデタがあって。そりゃあアンタ、飲めや歌えの大騒ぎじゃがー。
H谷川「誰が、おまけですかー。」
とにかく、いちばんメデタイんはH谷やんとこでした。

祝い事に同時進行しとったんが、２件のラーメン店と、１件の居酒屋のプロデュース。
ラーメンの方は、ひとつは発射成功。大気圏上で軌道に乗って周回中。片方は、奮闘中とだけ伝えておきます。
さて、居酒屋ですが、何を隠そう「炉ばた焼　盛」。
我、一番弟子の南君。彼に暖簾を譲ってから九年目。そんな彼から相談があって、お品書きを、一新するという大仕事。どんなんか言うと、
南「皆さん、とにかくごっついんですよー。」

南君、そんなんわからんがなー。私がちゃんと伝えますねー。
あのですねぇ。まず、店名が「炉ばた・焼き鳥　盛」に。
西讃では、なかなかお目にかかれない本格串焼きの内容が充実。超新鮮なモツ串も登場。勿論、「酒」にもこだわりました。
もう２３年目に突入の古びた店内です。「オッサンの店」がコンセプト。（笑）
南「オッサンかい。」

おしまいに、「冷やし釜玉」です。
今月、２日から開始。私個人の好みですが、断然、コチラの方が、「熱い」んよりお奨めです。「ひやかま」言うより、

「冷やし塩サラダそば」

言うた方がよかったかもしれん。
とにかく、お奨めです。