「宅配ラーメン」販売開始！！

遂に出た！！
ニュー・お土産ラーメン。

はまんど・三代目、萬次郎（智起）夫婦が、私の監修の下、手掛けます。
受注次第の製造につき、注文に生産が追いつかない場合があります。
特に、年末年始は混雑が予想されます。
お早目のご予約を・・・。

http://65.xmbs.jp/hamando/

今後共、よろしくです。

台風１８号

心配された、台風は、ここいらへんでは大したこともなく無事クリア。
大変な被害に遭われた方には、心よりお見舞い申しあげます。

公ちゃん、稲は、ひとっちゃ痛まんかったがい。
心配で、何遍も夜中に起きたんやけど、ほんま、良かったー。

今回の書き込みは、お知らせが目的です。
えーーっと、
「１０月１４日（水）から１７日（金）まで休みます。」

新メニューのための、仕入れの旅に出ます。
例年の恒例です。ほんまは、“ウェルかめ”したいんですけどねぇ。

お知らせでした。

新米

おはようございます。

休日の朝なんで、スッキリと目覚めたんですが、少々雨模様。
そのはず、台風１８号が今夜にも影響を及ぼしそうです。
「畳屋さん、K川河口はやばいっしょ？」

今は嵐の前のナントカで静かなだけに、尚、不気味。
襲来の為の備えの準備は、もう、終了ですが、収穫前の稲だけは、どっちゃこっちゃならんがい。
今年は、二回に分けての稲刈り予定。
どうか、普通に農作業が終えれたらと願うのみ。
そして、美味しいお米を、皆さんに・・・。
「公ちゃん、アボやん、落ち着いたら行くけんなー。」

では、また。

心模様

新装開店してから、約２年。
お陰様で、大勢のお客様の来店があり、感謝の一言です。

「ただ、大好き！」

の、思いから始めたラーメン。
気がつけば、２３年の歳月です。

各メディアさんにも、本当にお世話になりながらの、２年間の取材拒否には、それなりの言い訳がありました。あえて弁明するつもりはありません。
ただ、理由あって、今回は露出いたします。
いままで取材をお断りした皆さん、そして何より、常連の皆さん、

「ほんま、こらえてください。」

以上、お堅い話でした。（もう、しません。）

夏休み

前回の書き込みからやと、もう、どれ位の月日が経ったんかわからんくらい久しぶりでおます。
「ほーーーんま、すんません。」「こらえてください。」

さて、夏休みも終わり、店もそろそろゆっくりとした時間が流れると思いきや、全然そんなふうになく、相変わらずの御客様で、本当に感謝感謝の毎日です。
怒涛の５連休も終わり、今日は祭日明けの定休日。
ようやくブログの更新です。
でも、やっぱり丸一日の休みじゃなくて、この後、今季､最後の、田んぼへの水引を日の出までに済まし、豊中町の「U」で朝うどん。F農機に立ち寄ってから、即行で観音寺の谷○社長と密談の予定。会談が早よう終了したら、「ゆめタウン・三豊」で、家内イチオシの電気イス（怖いやつとは、ちゃうやつ。）の実演会場に行ってみようかなんて思っとります。
んな訳で、
「萬谷さん、今日も○雲うどん、行けんわー。」
「もう、冷やしがすんでしまうがな。」

ブログの長い夏休みの間、めっちゃ、ようけのなんやかや。
はまんどメニューの、「ざる」の終了。
平野海岸での、鈴木夫妻との、感激の出会い。
横浜出張での、百日ぜき。
赤坂麺通団のオープン。
長谷川君と、「ゆきや」で談笑計画の一時中止。
などなど、以上。

長谷「そんだけかい。」

最近、「はまんどプチ改造計画」を模索中です。
随時、お知らせしますんで、また、皆さんのご意見お聞かせください。
コメントの受け付け拒否解除しときますんで、よろしくです。
では、また。

お土産宅配便

まいどです。
今、現在、販売中の「お土産ラーメン」とは、まったく異なるモノを企画中です。
今度のは、お店の味そのままのラーメンを、お届けできます。
また、通販でしか味わえない「W（ダブル）そば」という新メニューも開発しました。
注文は、ネット、FAX、電話等、ちゃんとそれらしく？充実させます。（苦笑）

準備出来次第、また、お知らせいたします。

etc・(エトセトラ）

　遂、この間の休日は、ピーカンで、波もそこそこ。
今年､最初の波乗りとしては、まずまずのコンディション。
年間で１０数回、サーフィン出来たら、まずは良しとせないかん。
ぐらいのペースの、最近の私。（まあ、ええかぁ）

　明石海峡大橋が開通してからというもの、室戸近辺のサーフスポットは激混で、ほとんどは、西の足摺方面へ出かけるようになってしもうたけど、今回は、生見海岸。
自称、内妻の準構成員（笑）としては、徳島で、ニューボードの進水式をしたかったー。
あぼやんや、公ちゃんが海の仲間でおってくれるお陰で、いつも楽しい波乗りを満喫できる。ありがたいことです。
今回の板は、今までの中で、いっちゃんデカいやつで、３ｍ４５ｃｍあって、おまけに厚みも相当で、めちゃくちゃ重い。
先日も、波打ち際までに行くんにヒーヒーでした。
それが、あーた、いざテイクオフしたら、結構ラジカルに、ターンできるんですがなー。
体力とは別の次元で、ツールに頼るんもありやなって、思い知りました。
今年は、この板メインで頑張ります。

「常連のＭ田先生も、一緒に、海、行くんなー。」
「クルマの座席、まだ、空いとるきんなー。」
「連絡、待っちょります。」　　　（笑）

山越（その後）

季節は、もう、初夏。
かなり暑うなって、田植えの事や、店での「冷やし」の事なんかでバタバタしとるところへ、吉報。業者さんからで、
「今月（６月）から、小麦粉が値下げです。」
ええがなー、下がるんはー。なんぼでも下がってくれたらええのにー、と思うけど、仕入れ業者さんからしたら、そうもいかんやろ。（笑）

以前、食材等の高騰ラッシュの山は越した、で、「山越（やまごえ）」いうタイトルでも述べたかも知れんけど、値上げのピークは、とうに過ぎたのに、値下げは、どうなっとるんじゃー。こんな時、業者さんや、お店さんの姿勢で、善し悪しを判断する基準にもなろうちゅうもんです。

さて、今度は、うどん屋さんの「山越」さんの話。
新聞の記事に載っとったんやけど、G・Wには１日・６，０００玉が売れよったらしい。
ちなみに、私が、うどん王選手権に出場する年を含め、前年３年間で合計４，３００玉やから（アホやがなー）、そのすごさがわかろうっちゅうもんです。（わかるかい）
連休明けの次の週、親戚の岐阜のM谷夫妻と私の家内、三男夫婦とで、久々のうどんツアー。
「がもう」臨時休業。
「山越」同じく、休み。
「なかむら」休み。
結局、「松岡」、「山下（善通寺）」、「はなや食堂」で、いただきました。
満濃池へも、何年ぶりかもで立ち寄った。
高速道の千円乗り放題で？またまた、ごっつい事になっとるみたいです。

小麦の値下げ。
香川にとっちゃあ、一大関心事項です。

穴場、遂に開店か？

ここ、香川にうどんがあって、徳島は､独自の豚骨醤油ラーメン。
高知では、異論もあろうが、須崎の鍋焼ラーメンが全国的に有名か？
なーんて、考えよったら、愛媛は何？
やっぱ、瓢系ラーメンでしょうってことになるんかのー。
誰が言うたか、しっとるけど言わんのやけど、
「伊予の中華そばは、日本一、甘い。」
らしい。私の知っとる限りでも、そう思う。（笑）
勘違いせんとってつかよ、良い意味で、独創性のあるラーメンや、思います。

さて、話は変わって、ラーメンの新店である。
松山自動車道、土居インターで下車。国道１１号線をそのまま直進。
突き当たりの、海沿いの県道１３号線を左折。
大きい交差点を３つぐらい過ぎたら、右側に「火の用心」と書いた
ボーリングのピン（何じゃそりゃー）が見える。
そこが、そう。（笑）
話によると、先代の婆ちゃんが高齢の為、隠居するそうで、二代目がってことになったそう。二代目、先代のレシピを継承しつつも、独自の手法も加えたらしい。
私の場合、ネット上では、必ず匿名、匿住所なんやけど、今回は訳がある。
もう、随分、前から頻繁に通ってくれる常連さんがおって、「新作」出たら、必ず食べてくれよって・・・。「濃厚つけそば」の第１号のお客も、彼やって・・・。
「濃厚つけ」のスープに元ダレを入れるん、忘っせとったけん、「よーう、おぼえとります」。
二代目「おい、おい、おい。」

そんなこんなの彼が、店をやる。
いうて、来たんが、昨年末。試作のスープを飲んだら、これがねぇー、予想に反して旨いんですがー。いや、ほんま、お世辞ぬきです。６月１日、改装開店らしいです。
鬼無のギルドの○谷さんによると、このブログは、愛媛の方も多く閲覧していただいているそうで、もし、良かったら、行ってあげてくださいねー。「ひかり食堂」。

海田（かいだ）さん、こんだけ言うたらオッケーでしょ？

「新作はまんど」登場。

平成２１年５月１７日より、
「しお」「みそ」「釜たま」は休止しています。
連絡がかなり遅れちゃいました。

かわりに、小麦粉の玄米版とも言うべき、全粒粉で製麺した「新作はまんど」を販売いたしております。大まかなレシピは決定しているんですが、番手と加水率、形状を決めかねています。日本蕎麦のようで、ボソッっとしているので好みはハッキリと分かれると思いますが、なかなか面白いと自負しています。

見た目もそうですが、小麦の表皮や胚芽等、ほとんど全てを製麦しているので、ビタミンや鉄分、それに食物繊維も非常に多く、腹持ちがよく満腹感が得られます。
様子を見ていると、多忙な営業マンの方や女性のお客様の利用があるように感じます。
今年の「ざる」は、この麺に決定するかもです。もうすぐ、登場いたします。

今夏は、変化球を多投しそうな、そんな予感です。（笑）

ON&OFF

怒涛のG・Wを、なんとか無事に乗り越えました。
途中、詫間の○田先生とこで、エエぶんの注射してもらわんといかんぐらい、チョーシ悪んなって、しんどい時もあったけど、合格点のラーメンを提供できたと思うとります。
期間中は「冷や」系も中止しとりましたが、すんませんでした。
皆さんのご協力のお陰で、行列では大変長い間お待たせしましたが、着席後には、なるべく早く食べて頂けたのではなかったでしょうか？
もし、そうでない方がおられたら、ほんま、御免なさい。
今回の経験も、ちゃんと生かして、次回の策を練り上げていこうと思います。

さて、連休も終わり、田植えの準備が完了したら、いよいよ、シーズン・イン。
「えっ、何が？」言うて、
「いややわー、お客はん。」「な・み・の・り、ですがなー。」
長いもんで、３０年以上の趣味というか、楽しみというか、ライフワークというか・・・。
昨年の晩秋、牟岐のサーフショップ・ABSの網干君とこで、オーダーしたロング・ボード、
「まだ、進水式しとらんきん、早ようせなー。」
畳屋の公ちゃんから、さっきも電話がかかっとったがー。（笑）

今夏の新麺が完成し次第、「レッツ・ゴー三匹」ちゃう、ちゃう。
「Let's　go  Sufing !」ですがなー。（苦笑）

屋台の味

いよいよG・Wに突入です。
昨日は、行列がごつかったー。待たれたお客さん、「すんませんでした」。
２９日から５月６日まで「しお」と「みそ」は、仕込みの都合上、お休みです。
「しお」が無い分、調理がスムーズで、着席してからは、あんまり待たせませんので、ご安心を。

さて、「しお」と言えば、当店のコンセプトは「屋台継承の味」。
味のルーツは、高松の最古参の屋台と言うか、香川で、今、一番の老舗屋台の、三宅病院の前の、山田のおっちゃんの屋台の、三年先輩のおっちゃんが、戦後、大陸から引き上げてきた人から教わった味（長いなーーー）なのである。
このおっちゃんの名は、古道（こいど）さん。
私に、惜しげも無く、仕込を見せてくれて、その直後、引退してしもた。

当店の「しお」。
スープには、脂を浮かべていません。ちょっとこば、しょっぱいかもしれません。おっちゃんのまんまです。（素材の比率と配分は微変更してあります）
讃岐の「中華そば」言うたら、昔から、硬い麺で提供する店が多かったように思われます。ウチのソバ喰うて、スタッフ呼んで、
「アンモニア臭い。麺が古いんと違う？」
「カンスイ入れ過ぎで、味が変？」
言われるお客さんが、おられます。

えーーーーーーー、あえて、言い訳いたします。
一番の理由はスープと麺のバランスです。
ウチの麺ですが、香川では、かなり細めのものを使用。番手で２２番。
本来はかなり軟らかめで茹で上げて食することを考慮して製麺してあります。
しかし、固め、です。（笑）
スープに脂を浮かべません。
入れると、なんぼでも誤魔化せます。（笑）

話がまとまらんようになりました。とにかく、
「ちゃんと、真面目にこさえるラーメン」
これだけは、心がけて、日々精進の毎日です。

「口に合わんかったら、こらえてつかな。」

09年のゴールデン・ウィ―ク

ラーメン戦士さんからのコメントで、急きょ、ネタを変更。(笑）

えー、G・Wは、通常営業させていただきます。
営業時間は１１時～１５時です。
定休日は水曜ですが、今回は、祝日があるので、

４/30(木）と５/7（木）が店休日です。

高速道の料金が格安となった影響で、混雑が予想されますが、
「平常心で、ちゃんとしたラーメンを！」を、心がけて、作らせていただきます。

行列が長くて、食べるまで、時間がかかったら、すんませんです。
遠くから、お出での方は、特にお気をつけてお越しくださいね。
待っちょります。（笑）

自家栽培米

先週のブログのアップ終了後には、恒例の農作業がありました。
稲作の準備の為、トラクターで農地を４反程、耕すというもの。
作柄は「ヒノヒカリ」で、香川の推奨品種。無茶苦茶、「んまい」(笑）。
前にも書いたけど、お客さんに、「ココの御飯、美味しいわー。」言われるんぞー。
「ラーメンとちゃうのんかい」
心の中で、ツッコミをいれる私。(笑）
でも、作業の手がはかどるっちゅうもんです。

さて、米の話じゃあなくて、小麦です。
以前からの噂にはあった、値下げが、ようやく実現しそうという話。
ウチは、値上げせんとギリギリ辛抱したけんよかったんやけど、そうでなかったお店さんは、どうするんやろ？讃岐うどんは、安価過ぎて、ラーメン屋が対抗するんには、このままのほうが有利でええんやけど（笑）、そうもいうとれんわなー。
業者さんも、値上げの時は迅速やったのに、下がるいうたら、なかなかやわなー。
今回の、原材料高騰の一件。それぞれ、関連して起こった全ての事、ちゃんと整理しておこうと思います。

山越（うどん屋さんと、ちゃうんよ。）

ほーーーーーんまに、お久しぶりでございます。
タイトルどおりで、ようやくヤマを越えました。
ウチの娘曰く、岐阜の麗子さんが、「どうしたん？全然、ブログ、更新されとらんやん。」って、聞かれたらしい。
「すんません。」
来月、こっち来た時に、ちゃんと「山越（こっちは、うどん屋。）」にも案内いたしますんで、こらえてください。（笑）

えーーーーーっと、ヤマの詳細です。
まず、怒涛のおめでたラッシュ（めでたいのに、怒涛を用いてもええんやろか？）があってですねぇ。お陰様で、三人の息子達に、それぞれ気立ても器量もええ娘達が嫁いできてくれました。おまけに、麺通団のH谷川君とこにも、オメデタがあって。そりゃあアンタ、飲めや歌えの大騒ぎじゃがー。
H谷川「誰が、おまけですかー。」
とにかく、いちばんメデタイんはH谷やんとこでした。

祝い事に同時進行しとったんが、２件のラーメン店と、１件の居酒屋のプロデュース。
ラーメンの方は、ひとつは発射成功。大気圏上で軌道に乗って周回中。片方は、奮闘中とだけ伝えておきます。
さて、居酒屋ですが、何を隠そう「炉ばた焼　盛」。
我、一番弟子の南君。彼に暖簾を譲ってから九年目。そんな彼から相談があって、お品書きを、一新するという大仕事。どんなんか言うと、
南「皆さん、とにかくごっついんですよー。」

南君、そんなんわからんがなー。私がちゃんと伝えますねー。
あのですねぇ。まず、店名が「炉ばた・焼き鳥　盛」に。
西讃では、なかなかお目にかかれない本格串焼きの内容が充実。超新鮮なモツ串も登場。勿論、「酒」にもこだわりました。
もう２３年目に突入の古びた店内です。「オッサンの店」がコンセプト。（笑）
南「オッサンかい。」

おしまいに、「冷やし釜玉」です。
今月、２日から開始。私個人の好みですが、断然、コチラの方が、「熱い」んよりお奨めです。「ひやかま」言うより、

「冷やし塩サラダそば」

言うた方がよかったかもしれん。
とにかく、お奨めです。

「讃岐野みそ」、プチ・リニューアル。

３月１日（日曜日）は、臨時休業です。
姉妹店「虎右ヱ門」は、１日から８日まで休みます。
ご迷惑をお掛け致します。

ところで、１月２２日から、「みそ」のスープを変えました。
挽肉と玉葱を削除、大蒜も大幅・減。
巷の「みそラーメン」を、少々、意識した味に変更です。
以上、業務連絡、終わり。

パロマスさん、あんたのとこの仕事場のにきに、美味い焼き鳥屋知っとんな？おっせてつかなー。では、また。（笑）

０９年明けましておめでとうさんです。

めでたい正月です。
元旦早々、早ようから目が覚めてしもうたがー。
もっと寝とったら良かったもんを、さいあがりやけん、
「寝れんがい！」

しょうことなしに言うて、今年の夏メニューを考える作戦会議を開くことにした。（とはいえ、私、一人でやけど）去年の夏、冷やしそばを提供しとった頃には、もう､今年の「冷やし」を考案してて、割とすんなりと、今回の麺が決定。でも、まだ「ヒ・ミ・ツ」。(笑）

一年の計は元旦にあり！
しょうことなしに言うた割には、計画を、ああじゃあ、こうじゃあと練っとったら、気が付けばもうこんな時間。年賀状も読んどらん、詣でにも行かなぁいかん、餅は喰わなぁいかん（あっ､さっき食べたやんか）、なんちゃしとらんがい。

家内は、○オン高松へ福袋を買う、言うて、とうにおらんし、家には私だけ。
「いかん、いかん。急いで温泉、行って。D・V・Dレンタルしてきて、ゆっくりしょ。」
至福の正月ですわー。（笑）

追伸/　　さっき娘に聞いたんですけど、○阜の○子さんが、このブログを観よるらしい。
何ばり書けんがい。ほんまにー。（笑）　　　　今年も宜しく。

08年・大晦日の想い。

先日、ガス屋さんから、
「来月から、プロパン、値下げさせてもらいますからね。(笑）」
って、言われました。

今年は、物価の高騰ラッシュで、本当に辛い一年でした。何もかもの値上げで、多くのお店さんも、商品の価格を上げざるを得なかったと思います。（でも、便乗で値上げしたんとちゃうのん？っていうとこもあったけど。）
世界経済がどうこう、って、難しいことは、よう解らんけど、「一杯のラーメンの値段」には、こだわりたいもんです。
「拘る」って言葉は、あんまりいい意味じゃあなくて、好きじゃあないけど、そうありたいです。お客さんの給料が上がったかどうかは知らんけど、たぶん、そうじゃあないでしょ？
うどん王国・讃岐で、あえて、お昼にラーメンを！って、お客さんの期待に応えたいもんです。それが、せめてでもの心意気かな？

「真面目なラーメン」

今年も、ちゃんと出来た！と、自負します。
来年も、どうか宜しくお願いいたします。
ありがとうございました。

年末年始の営業日「決定」。

前記の通り、年末は３０日まで、年始は６日から営業します。

今回はカレンダーの並びが悪く、食肉加工場の休みが多いんですわ。
以前、お客さんに気の毒や、言うて、冷蔵庫にガラや食材を放り込んで、正月も商売させてもろうた事があって・・・。
「いかんなぁ」
ズルしたら、やっぱりスープにちゃんと結果がでて・・・。

それ以来、きっぱり止めました。

そんな訳で、「こらえてのー」。
特に、県外からの人や､帰省して来店しようと計画している方には、申し訳ありません。
「ほんま、すんません」
あと、注意ですが、年始の６日（火）営業したら、翌・７日（水）は定休日なので、気をつけてください。

お客「長い間、休んだんやきん、水曜はええやん」
って、言わんといてつかなぁ。（笑）
やっぱ、さっきみたいな理由やきん。

追伸・６日は「こってり系スープのメニュー」は仕込みの都合上ありません。重ねて御免なさいです。

年末年始の営業日「予定」。

お陰様で、順調に新装開店から一年ちょっとが過ぎました。
土・日は特に。平日までも、並んで頂く場合もあり､本当に申し訳ありません。

私の、ラーメンへの「心構え」。
それは、開店の最初の一杯と、閉店前の最後の一杯を同じクオリティを保つ。と、言う事。其の為には、仕込みは勿論、仕入れや、体調管理も万全に行う事。（ちょっと、文面、固すぎ？）

年末年始は、一斉に業者が休業で、お盆より、仕入れがきついのが辛い状況です。
いちばん影響があるんが、肉屋さん。豚骨は別ですが、鶏や、その他諸々がいかん。

そんなんで、年末は３０日迄。年始は６日から。

確定したら、もういっぺん、お知らせします。
告知には、用件のみでええのに、ごじゃごじゃ書き込んだらいかん言うて、また、S原くんに怒られるがー。（笑）

「讃岐野みそ」と「釜玉油そば（熱）」始めました。

お久しぶりですぅ。（苦笑）

今月の２日で、丸一周年となりました。
お陰様で、通年、多忙の日々となり、本当に有り難いことです。
午後２時から閉店の3時までの１時間ですが「みそ」と「かまたま」をやってます。
評判は上々で、かなりの手ごたえありかな？
卵は、例のルテイン卵を使ってあります。
まあ一度、ご賞味を。

ブログの書き込みの間隔が、めっちゃ空いたんには訳があって、そのうち書くとして、とりあえず、そのうちのひとつには、善通寺の○野○生さん家にあって、ほんだけど、ここまでしか言えんで、
「あーーーーーーっ！喋りたいがーーーーっ。」

でも、次回なんじゃわ。

自家栽培米

今月の１０月２３日(木）は臨時休業します。

と、言うわけで・・・。（どーいう訳じゃい！というツッコミが入りそうな冒頭ですが）
昔から、「はまんど」と｢虎右ヱ門」の米は、先祖代々から我が家に伝わる栽培法で作られたものを使用しているのは、ここだけの話。
他所の農家は、どんな方法で、米、つくっとんやろ？（もう、ええっちゅうに）

昨年までは「キヌヒカリ」と「ヒノヒカリ」やったんを、今年から「ヒノヒカリ」ばっかりにしました。どっちも、美味い米なんですが、農作業の日程で、そうなりました。
今年も、作柄が良くて豊作、間違いなしだと思います。
もうすぐ、新米の登場です。お楽しみにー。

はまんどのお客さんには、「お米、おいしね。」って、よく誉めて頂けます。

「ラーメンとちゃうのんかい！」（笑）

魅惑の食材・パート２（またまた卵）

そうなんですよ。
またまた、卵の話なんです。

はまんどのお客さんに、卵農場の人がおって、
「おもっしょいモンが出来たきん、ちょっとみてつか。」言うことになった。
農場は綾上（今の綾川）町の山奥。ロケーションは、かなり穴場的でそそられる場所にあって、以前、うどん屋さんを探しまわっとった頃を彷彿させる。

「コレ、見てください。」いうて、差し出されたんは、やっぱり、卵。
殻は白いぞ。一見、何の変哲もないぞ。
普通、殻は茶色で、硬く、ちょっとこば小振りなんがハズレないんやけど、これは何かフツーじゃわ。
盛「あのー、コレ・・・？」
農場「なんちゃやないでしょ？(笑）」「まあ、割ってみてください。」

割ってみた。
なんちゃやないぞ。ばかにされとんか？と、思う間もなく、
農「大将、そこに熱々の麺を入れてみてください。(笑）」
盛「お、おーーーーーーーーーーーっ！」

どうなったのか、詳細は今週の木曜、山陽放送のVOICE21で。
パロ「やっぱ、そうきたか。」「東京におるワシらやか観れんがい。」
番組、観れん人のために少し・・。
黄身が秀逸。まず、色が驚愕。秘密は、その餌にあるらしい。
普通、鶏にやるこだわりの餌は、海老や蟹、牡蠣殻や魚粉の動物系が主となるのに対して、植物系を主としているのが一番の特徴。「ううーむ、熱を加えた時の臭みが無いぞ。」そして、次に、その植物系にはルテインという栄養素が多く含まれていて、一日二個の卵を食べると、この不足分を補えるらしい。
ちなみに、ルテインとは、緑黄色野菜に多く含まれ、身体の抗酸化作用があり、目に良い成分らしい。トマトのリコピンに似とるらしい。
肝心の価格は？と、言うと、市販のモンよりちょっとだけ高い。
某○○○卵・光よりは、多分、安い。（笑）

皆さんには、お待たせでしたが、この卵で「釜玉油そば」を、ようやく始めます。
「味噌そば」もやります。まだ、だいぶん先ですが、新装開店からの一周年の１１月から開始です。
味玉は、従来の地鶏卵の使用になります。

続・懐かしの味

ふーーーーーーーっ。
お久しぶりでございます。

今年の、お盆は、じょんならんかったがい。（「どっちゃこっちゃならんかった」の意。）（これも標準語訳にはなっとらんけど・・・笑）お客さんが多かったんと、スタッフが欠員したんとで、キリキリ舞いやった。お陰で、ちょっぴり痩せちゃいました。（笑）

と、言う訳で、前回のお話に。
３２年振りやろうか？の名古屋での、味噌カツとラーメン。予想以上に脳裏の郷愁が蘇ったもんでした。
名古屋におった時、「寿がきや」のラーメンを一年ちょっとくらい毎日食べてて、確か、一杯１９０円（一番、安いやつ）やったと思う。さすがに値上げされてて、今回は２９０円。（ほんでも、安いがなー）　　　名古屋は地下街がようけあって、名古屋駅の西口に「エスカ」があって、噂では、そこにも出店しとるらしいが、あえてソコはフルサービスの店みたいなんで、駅東口の「テルミナ」の７階の「寿がきや」へ行くことにする。

お昼時とあって、行列じゃがー。学生さんも、サラリーマンも、爺ちゃん・婆ちゃんや子供まで幅広い層に支持されとんが、ようわかる。さっき変なこと書きましたが、そう、ココはセルフの店。システムを忘れかかっとった私は、並んどる間に素早くチェック。そして、完全網羅。（まあ、そんな大袈裟なもんやないんですが）
「まるで、讃岐うどんのセルフと同じやんかー。」
「これは、使えるぞ。」
と、思うたんは、私だけの秘密です。

先日、近所のスーパーにスガキヤのラーメンを売ってて、即、喰ってみたが、雰囲気だけは味わえた。しかし、
「本物は、やっぱりええ。」
「フレーバァー（香り）がちゃうぞ。」
しかし、不思議な魅力の味である。豚骨ベースなんやろうけど、プラスの和風が面白い。
香川県人にも、うけるラーメン！そんな気がした逸品でした。

あと、韓国との間で、商標権でもめていた「矢場とん」。
めちゃめちゃ旨かったけど、長くなるので、また、気が向いたらにします。

「ほんだけど、あの八丁味噌のタレは、肉の筋で採ったスープが素らしいでぇ。」
H谷川「おっさん、おっさん。」

懐かしの味

毎日､酷暑ですねぇ。
確か、もう、２０日以上、雨が降っとらんぞ。こう、暑いと、お客さんが少なそうなんやけど、夏休みも手伝ってか、結構、忙しい。東京のパロも丈夫でしよんやろか？蝉が、ようけ鳴いたら、何故か彼を思い出すんは、なんでやろ？

などと、言いつつ、ほんまに久しぶりの書き込みです。
お陰で、夏の「冷やし」第１弾の、「ざる」が大反響で、その他の冷やしができん状態になっとる。ひょっとしたら、２弾は来年以降になるやもしらん。
そんな超多忙な中、どうしても、日本一暑い街・多治見に、家内といかないかん用事ができて、先週、新幹線で行って来た。何で行ったかは、内緒。
とにかく、用を済ませて、名古屋の宿で一泊して、翌日の昼過ぎの便で戻ってきた。

前日の用事が済むんが遅くて、宿のチェックインが、午後１１時過ぎ。
翌朝、食事もせんと、名古屋駅周辺でブランチ。
「矢場とん」の味噌カツと「寿がきや」のラーメン。

詳細は次回にて・・・・・。

「ざる」の反響。

まいどー。
冷やしの第１弾（いうても、２弾以降をだせるかわからん）ですが、お陰様で大好評となっています。たった２日だけの感想ですが、常連さんが、よう喰い付いてくれよります。まあ、既存のメニューに飽きとっただけかもしらんのですが、あえて、そうではないと、ここで断言しときます。（笑）
以上、新メニュー報告、終わり。　　
H谷川「そんだけかい！」

さて、怒涛の農繁期もようやく終了。新メニューのオペレーションの煩雑もあってか、どうも体調がすぐれん。こんなときは、どうしたらええか？
そうそう、もう今日は、一日オフにしよ。本来やったら、宇多津に、インディー・ジョーンズを観に行きたいとこなんやけど、しんどいけん、やめて、DVDを借りてこ。
「何、借りよ？」
前のんは、お題が岡山弁みたいで、主人公が、善通寺の清水屋の大将似やったやつで、イマイチやったしのー。さて、何にするかのー？
清水「すんません。」「前に借りたビデオの題名、気になるんですけど。」
盛　「墨攻。」

やっぱり、体調、すぐれません。では。

田植えの準備が完了

と、言う訳で、明後日の店休日に田植えをします。
ブログが更新されなかった理由は、大部分が、農作業と言っても過言でない。今年は、定休日が水曜のみになったんで、米の品種を「ヒノヒカリ」だけにして、１日で田植えを完了させようという目論見なのである。「キヌヒカリ」も好評やったけど、キャンセル。
でも、近年、お陰様で「自家栽培米の御飯メニュー」がお客様に定着したんかしらんけど、何俵か足らんで、近所で分けてもらわないかんようなっりょるぐらい。
しんどいけど、喜んでくれると、やりがいがあります。
もうちょっとで、農繁期が過ぎようとしています。

と、言う訳で（もうええっちゅうにー）、冷やしの第一弾、「ざる」、遂に登場。
６月３０日（月）から開始でおます。

えーーっと、ほんでから、波乗りも、大変、遅れましたが開始させていただきます。
「網干（あぼ）やん！もう、できとるけぇ？」（笑）
また、連絡しますわ。ほんだら。

虎右ヱ門・再始動

大変、お待たせ致しました。
本日、６月２３日（月）より、豊中町の姉妹店「虎右ヱ門」の営業を再開いたします。
給水の管に、おいしい水になる為の機器を取り付けました。いままでも、この事には、かなり、取組んできましたが、いままで以上に改善されたと自負しています。
尚、書き込みが遅くなったんは、次回の言い訳に、ちゃんと？書きます。では。

「H谷川君、特に、御免なー。」（笑）

たまには、ええ話。

まず、緊急業務連絡です。
豊中の姉妹店「虎右ヱ門」ですが、昨日の６月３日（火）より、だいたい、今月の中旬過ぎあたりまで、臨時休業いたします。以前より問題の、店内の給排水管が、ポン？いいよりました。いまんとこ、復旧の日時のメドがたっていません。わかり次第、お知らせします。

さて、今月になって、業者さんから小麦粉の値上げを再度、知らされました。
「ううーっ、辛いのぉ。」
なんじゃあかんじゃあ言うて、ほとんどの食材が値上げされてるんは、周知のとおり。
「どげんとせにゃいかん」
などと、どっかの知事みたいに言うとる場合やないって、前にも言うた。
値上げされてないもんいうたら、近所の老夫婦に頼んで作ってもらいよる葱と、こなんこと言いよったら怒られるけど、おそらく、お客さんの給料だけやんかー。

小麦以外で、最も値上げがキツイんが調味料。
味噌、醤油なんかが、そう。
醤油は、今、五軒からの仕入れで、ある醸造元は、１．５倍の価格。

名前は伏せるが、そのうちの一軒でのお話です。
○○「盛さんとこ、まだ、値上げしとらんのやろ？」
私　「そうやがなー。なかなか辛うてなー。」
○○「ほんだら、ウチも、盛さんとこだけはせんわ。」「他には言わんとってよ。他は、しょーことなしやけど、だいぶ、上がったきん。」
私　「ええーっ。」

こんなお話なんです。まだまだ、値上げはできません。
まだまだ、讃岐は、すてたもんやありません。

冷やし系、カミング・スーンでぇ。

いやーぁ、暑うなってきましたなぁ。
そろそろ、「冷やし」の準備の最終チェックにとりかかっています。
昨年から、あたためていた構想ですが、今年の冷やしは、３種類以上の予定です。

第１弾は「ざる」。
麺には、レンコン（蓮根）を練り込みます。これは細めんでいただきます。
食感は日本蕎麦みたいで、少々、ザラッとします。

食べ方の提案。
其の壱。まず最初の三分の一は、薬味のおろしワサビ（山葵）と刻みネギ（葱)のみで。

其の弐。つぎの三分の一は、つけ汁に、別添えの「香味油」を足して食します。ここで、ようやく、ラーメンらしくなります。（笑）

其の参。締めで、これまた、別添えの「柚子辛子」を入れて。

「どうです。」「喰いとうなってきたでしょ？」

販売時期は、券売機に、お知らせしますね。
追伸：団長―っ、インタレスト、また、送ってくださいねー。M田せんせが、ヤイヤイいいよるきん。（笑）

年中夢中？

タイトルの、「年中夢中」。
某知り合いの名刺に書いてある言葉。また、別の知り合いには「夢職」という肩書きが・・。「おいおい、皆、大丈夫かいのー」
確かに、商売しとったら、ずっと休まんと年中無休は大変なことやし、時世で、リストラされて、無職は、もっとたいへんなこと。私も、新はまんどになってからというもの、３０年続けてきた波乗りを断念せんといかんぐらい、忙殺の日々やった。
「いかん、いかん。仕事ばっかじゃ、いかんのじゃー。」
「メリハリがないんは、ええことないぞー。」

と、いう訳で、内妻のABSの網干君に言うてニューボードをオーダーしちゃいました。
家内「なんで、そんなんなるんでー？」

難いこと言いっこなしです。
「１１フィートなんぞぉ」
楽に、ニィパドルが出来るがなー。
「３ストリンガーなんぞぅ」
簡単に説明したら、サーフボードの背骨が３本なんぞぅ。

家内「知らんがな」

初夏の嵐？

怒涛の連休が終わりました。
普段の時と、まったく、お客の流れが読めんきん、
「しんどかったー」
が、正直なところですかぁ。
とにかく、多くのお客様には迷惑をかけました。私が心がけたんは、
「慌てず、迅速に提供すること（どっちやねん）」です。
が、できとったやろかぁ？
とにかく、ありがとうございました。この場を借りて、まずは、御礼まで。

さて、G.W明けの定休日。
本来やったら、ボーーーーーーッとしたいとこ。
「いかん、いかん、田んぼがあるんじゃが」
そうなんです。我、先祖から御預かりしとる（笑）、田畑があるんです。そこの、田植えの準備をせなならん。なんとて、はまんどの飯類メニューは全て自家栽培米でまかなっとるんやきん。当然、無農薬とまではいかんけど、超減農薬で頑張ってます。

よう言われます。
「大将、ここのコメ、めちゃくちゃ美味いがなー」
ラーメンと違うんかい！（笑）

お接待の心

毎度ですぅ。
いやーっ、前回のブログへのコメントは、皆、名字が「森」じゃがー。知らん人は、三豊方面には森ばっかりじゃー思われるかもしれんが、「そうじゃない！」とここで断言しときます。大野原の森さん、今後共、ヨロシク。

さて、この頃、日に日にぬくうなってきて、８８ヶ所巡りのお遍路さんがようけ歩っきょる。
ん、な訳で、たまに「ラーメン」の暖簾につられて、お遍路さんも、お客になってくれたりもする。こんな時に、すごく新鮮な気持ちが湧いてくる。当然、彼等はウチの店の詳細は知らんと入店してくれている訳で、特別扱いしているんじゃあないけど、注視してます。

こんな辺鄙な田舎の場合、一見さんは皆無。おるとしたら、人間に化けた狸か狐、はたまたお遍路さんぐらいやきん。皆の素直なリアクションは、
「すごーーく、初心に帰れます。」
当然の事ですが、毎日、新たな気持ちで商売に臨むことを忘れてはいませんがね。（笑）

開店直後の一杯と、閉店直前の一杯。
これらを、同じレベルに保つこと。
「至難の技と苦労です。」「頑張ります！」

値上げラッシュ

今月から、また、小麦粉の値上げです。
一番、安値からやと、おおよそ倍近くになっとります。
「どないするんじゃー」

この間、仕入れの途中で久々に行ったがもうで、「小」たのんで１００円だしたら会計のおねえさんに「１３０円です」言うて怒られたがー。（ほんまは、怒られてはないんですけど）
ガモちゃんとこさえ、値上げしとる。
「あっちこっち行とらんけど、みんな値上げしとるに違いない」
と、ふんだ私は早速、H谷川君にリサーチしてもらおうという結論に達した。
H「あそこも、ここも、ほんで、あんなとこまでしてまっせー」
と言う返答。
そりゃあそうじゃわなー。こんだけ色々な材料が高うついたら、そうせんといかんはなー。
「どないするんじゃー」

限界まで、値上げはしません。
ほんだって、香川のラーメンの基本は、あくまでもワン・コインだと思うから。
薄利多売で頑張ろうと思うから。

「東京麺通団のパロマスは、値上げしとんやろか？」
パロ「おっさん。ごじゃごじゃ言うて、迷うとんじゃがなー（笑）」

有言実行！

ふぅーっ、ようやくの書き込みじゃがー。
時間がとれたら、ちゃんと更新するようにはしとるんやけど、ほんまに、うまいこといかん。

さて、突然やけど、私はずっと前から、不言実行でのうて、有言実行を心がけてきたつもりなんやけど、最近と言うか、新装開店以来、なかなかそれができとらんかったように思う。
午後３時からの「はまんどパート２」の営業をやめ、長男に仕込みの一部を手助けしてもらうことにより、解決しつつあります。
開店当初に、ギルド（鬼無の老舗の古本屋さん）のM谷さんが寄贈してくれとった「T.Jかがわ」の初刊から何十冊かを、ようやく、店の本棚に配備できたがー。
あの百戦錬磨の団長でさえ、当初は、がいにあずっりょったんが目に見えるような本。
編集長を降りる直前のソレを見よったら、いかにその間、切磋琢磨しよったかがようわかるっちゅうもんです。

店の隣の桃畑の蕾が、最近の陽気で、昨日から咲き始めました。
昨年から考案中の、今年の「冷たいメニュー」、今から楽しみにしとってつかよー。
冷たい系は、３種類が登場予定。
準備出来次第、順次、デビューさせますんで。もう、ちょこっとばぁ待ってつかのぉ。

あっ！それと、味噌と釜玉、ぶためしもじゃわー。（失笑）

焼豚だっちゅうの。

まいど！！
突然ですが、最近、週二日くらいで、チャーシューをかえてます。

お気付きの方も多いと思いますが、如何でしょうか。肉はそのままで、仕込を変えてあります。ラーメンには、色々なタイプの焼豚、叉焼、煮豚等があります。トロトロ、固め等の好みも。
うちの場合は、トロトロはありません。あるとしたら角煮かな？今回、かなり気に入った仕上がりになってて、多分、全部、それになるかも。
もう、随分前から考案してたもので、感想を皆さんに書き込んで頂けるとありがたいのですが。

夏メニューも、もうじきです。
お楽しみにー。（笑）

臨時休業、すんません。

先週、８日の金曜日ですが、久々、臨時休業させていただきました。お客様には大変ご迷惑をお掛け致しました。母方の婆ちゃんが享年１００歳で亡くなったのが、その理由でして、ようよう思い出したんが、客商売を始めて約四半世紀、臨時で店を休むのは、全て冠婚葬祭だったということ。冠婚の方は、まだ、都合がつく日に納まるとしても、葬祭だけはどうしようもない訳でして。
婆ちゃんには失礼かもしれんけど、昔から長寿者の葬式は孫子の祝いなんて言われるように、もう長い間、会うとらんかった従兄弟達と再会できたんが新鮮に感じられて、あまり辛くなかったんが幸いの一日でした。
婆ちゃんとの思い出をひとつ。
昔、三野町の役場付近には三軒の食堂があって（少し離れた処をいれると四軒あった）、その、いずれでも中華そばが食べられた。当時、滅多なことでは外食なぞ無かったが、この婆ちゃんは、よう、食べに連れて行ってくれた。よう、言うても年に二度くらいやけど。
何でか知らんけど、火葬場で思い出したんが、アノそばの味。
今は、四軒とも皆無やけど、思い出の味になるようなラーメンを、自分も。と、いう気になったのでした。

再会、おじさん。

以前、某超有名タウン誌の副編集長やったW田さんが、昨日、ラーメンを食べに来てくれた。
なんや、このブログのことを知ってくれていたらしく、今日は「長文、書き込みますから。」なんて、約束してしもうたがー。辛いのー。苦しいのー。パソコンは、やっぱ大変じゃわ。
「和Dさん（またまた、まるわかりじゃがー）、おもしっしょなかったら御免のぉ」

もう、ちょっと前になるんやけど、交友のあったO西さんが来てくれた。
週末の混雑の中、すっかり超戦闘モードになってたなかで彼の姿を確認。顔は確実に覚えていたんやけど、仕事とプライベートの回路がうまくつながっておらんかったとしか思えんくらい、彼が記憶に出てこんかった。
「O西さん、御免。」
彼は、かつて、我々、麺通団が誰の目も憚ることなく、各うどん屋を闊歩していた頃（今も、憚ってはいないのだが）からの知り合い。
学校の先生でありながら、うどんを喰い歩くという、おおよそ、県の教育委員会にでも知れわったったら大騒ぎになったであろう事を、平然とやってた一味の一人。（笑）
「もう、何年ぶりやろー。」
話を聞っきょったら、団長の仕事先の傍の学校でおるらしい。団長にこの事言うたら、えらい懐かしがっとった。O西先生、もし、このブログ見たら連絡つかのー。
「待っちょるきんなー」

いかん、いかん。全然、おもろい内容やないがぁ。おまけに長文、ちゃうし。
W田さん（もう、ええっちゅうに）、御免なぁ。

すんません！まだ未定ですぅ。

当初から予定の「ぶためし」及び、ラーメンの「みそ」「かまたま」ですが、もう少々お待ちください。お蔭様で、開店当初から、ずーーーーーっと多忙の為、タレを仕込んでいるにもかかわらず、提供できておりません。

いま暫くお待ちください。ほんま、すんません。
それから、お断りついでと言うと失礼ですが、寒い中での行列、本当に申し訳ありません。
せめてもの償いは、私共がちゃんとしたものをお出しすると言うことに尽きる。と、そう確信してやみません。

これからも、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

魅惑の食材・パート１（卵）

さて、そういうわけなのである。（どーいうこっちゃい）
ラーメンには、卵は欠かせない食材のひとつなのである。
ご存知のとうり、トッピングの具材としてや、麺への練り込み等に重要な役割を果たすのがコレ。
この卵、色々なものが出回っているのだが、なんやかんや言うても、権威ある研究所によると、栄養素はどれもこれも、ほとんど変わらんらしい。
「んでも、味は全然ちゃうぞ。」
なんでだろー、なんでだろうー？(古すぎ？）
はまんどの店内に、卵の薀蓄の張り紙を、もうじき登場させます。
とにかく、理屈やのうて、「勘」の感性もウチのラーメンには、大いに含まれています。
そこんとこ、よろしくです。
今度は、「うずらの卵」をと、考案中です。

謹賀新年・本年も宜しく！

皆様、明けましておめでとうございます。
今年も、どうかよろしくお願い申し上げます。

さて、新春早々、書き込みにふさわしいネタかどうかはわからんが、とりあえず。
様々の店、特に、私達のような飲食店は、店の雰囲気を醸し出すのに、いろんな備品や要素を用いています、。店主が、それを意図してそうしている場合もあるし、まったくそうでないのもたくさんある。
はまんどの待合室には本棚があります。旧店舗の時からの物もあるんやけど、最近、鬼無の古本屋さんの「ギルド」のM谷さん（またまた、まるわかりじゃがー）の見立てで、本の傾向をかえつつあり、少しずつ、本、変わりますからねー。
楽しみにしとってほしいんが、我、麺通団団長、田尾さんの「TJ・かがわ」。
M谷店長が、創刊号からのやつをプレゼントしてくれました。めっちゃレアもんですぅ。
カミング、スーンですぅ。(笑）

本棚には「本の店内持込禁止」とありますが、ほとんど守られていません。
あれは、たてまえで、本音は別にかまんのです。ただ、混雑の際に読まれるんが困るんと、後、本の間に食べかけの麺や葱をはさまんとってほしいだけなんです。
「ちゅうこって」

お世話になりました。

この一年、はまんどをご愛顧いただき、ありがとうございました。
心から御礼を申し上げます。
私たちは、毎日、「最高の味で、確かな品質の、安全な商品」をご提供することを
目標に頑張っています。
来年も、どうかよろしく。

お土産ラーメン、明日、発売開始。

昨夜、突然の携帯。
犯人は、徳島の南部、牟岐町の畳屋さんのY野さん（まるわかりやがな）からで、実は何を隠そう、昔からの波乗り仲間。そのY野公雄さん（だから、もうええっちゅうに）、通称｢公ちゃん」との会話は、こう。
公「とっしゃん（私は仲間から、こう呼ばれる）、もう、土産ラーメン、やるんじょ？」
盛「なぜ、それを」「どこで聞いたんな？公ちゃん」
公「はまんどで、ネットを検索したら、何や、ブログがでてきてなぁ」
盛「何や、そうなぁ」「ほんで、なんぼいるん？」
公「そうやなー、うちの家族やろ」「ABSサーフの三人と、その実家。近所のローソンの店長に、大阪の金ちゃんと彼女やろー・・・」「全部で３０食位でええわ」
盛「がびーん（今時そんな驚き方するやつはおらん）」「そなに、ようけな？」

そうなんです。その他にも、ごっつう反応がきてます。
ううーっ、こりゃあ大ブレイクするかもわからん。
明日からの販売に向けて、今から、箱を組み立てなぁいかんわい（まだ、準備しとらんのかい）。
とにかく、明日から開始です。
スープは「はまんど味」のみ。
細麺・太麺のどちらかが選べます。
各１食、化粧箱入りで１箱４５０円。少々、高値感がありますが、よう、できてます。
是非、お試しください。

公「ほんで、とっしゃん。私は何の犯人なん？」　　

遂に出るぞ！お土産ラーメン

長い間、待ちに待ったかどうかは知らんけど（笑）、「お土産ラーメン」を販売します。
開始日は、年も押し迫った１２月２７日（木）の予定です。
この商品の売りは、皆さんに、お店で食べて頂いている麺と同じ麺を持ち帰りしていただけるということ。お客さんの注文があれば、随時、セイロ（麺箱）から麺を袋詰めすることになってます。
店売りと同じということで、日持ちしません。賞味期限は、購入後、要冷蔵（１０℃以下）で２日間です。細麺か太麺、または両方混ぜてでも購入することができます。
スープは「はまんど味」のみです。こちらは、申し訳ありませんが、店とまったく同じ味という訳ではありませんが、私の監修のもと、かなり良い出来栄えに仕上がっています。
各１食ずつの化粧箱に入れてあります。
箱のデザインも楽しんでいただけるものになっていると自負しています。
皆さん、是非一度お試しくださいねー。

と、言うことで、業務連絡は終わり。
さて、先週の水曜。約三ヶ月ぶりに休みがとれた（とほほー）私は、訳あって、我、麺通団員のゴンさん宅へ。一段落付いたら昼飯頃だったので、久々の外食となりました。
盛　　｢何いきますかー？めっちゃ、ひさしぶりやし。」
ゴン　｢そやねー、なんでもええけど、ラーメンなんかどないです？」
盛「なんでやねん」
と、言う訳で、○○ラーメンの×××××で、ワイワイ言うて。ほんで、餃子も喰うて。
盛　　「歳とったら、なかなか腹がおきんがー。」「も、一軒いくんなぁー。｣
ゴン　｢なんでやねん」
などと、やっぱりワーワー言うて、二軒目行ったんが、高松市内の北（詳細は秘密）の方。
ここが、ごっつうええんですよ。洋食がメインの食堂なんですけどね、中華そばもある。
佇まいは、ほんま昭和の大衆食堂。大将というか、マスターも昭和の中期の前半（笑）。
私は中華そば。ゴンさんは、オムライスがええ言うんを、私が無理にAランチにさせて注文。私、高松に行ったら、必ずあそこで御飯します。久々、胸が高鳴りました。
我、「はまんど」も何十年かして、ああなりたいものです。（笑）
ゴン　｢胸の高鳴りは、食堂の発見だけですか？」「例えば、店のスタッフのお姉さんが
　　　　気にいったとか・・・」
盛　　「それは、言えんな。」

ハッピーカムカム（苦笑）

そうなんですよ。やっぱり週一の書き込みになってしまいます。すんませんが、こらえてください。（誰に謝っとるんか、ようわからんけど）
やはり、原因は、と言うと、こうは言わんけど、画期的？にパソコンに弱いんと、明らかに机に向かう時間がないっちゅうこと、でしょう。
一から十まで、ラーメンの全てに携わっとたら、そりゃあ暇もないわなぁ。まだ、時間が足らんのであずっりょるくらいやのに。
でも、お蔭様で新装開店から一ヶ月ちょっとこば、予想を上回るお客様に支持していただき、本当に感謝、感謝の毎日です。
今回も、店の全てのプロデュースは自分でやったんやけど、これほど皆さんが喜んでくれるとは。ちゃんとした理由は無いんやけど（ほんまは策略があるんやけど、それは言えん）、あきらかに手ごたえが伝わってきます。
これからも頑張って驚きと感動を与えられないか、などと、そんなこと考えながら作業に没頭してます。
さて、このブログでも店のメニューの紹介もしてあります。いままでの書き込みで重複する事項もあると思いますが、再度、文章にしてみますね。

香川県でのラーメンのルーツは、昭和初期頃の屋台のラーメンと、うどん食堂の中華そば。
古参直伝の味と技を伝承しつつも、常に新味を探求したラーメンが食べられる店。
２００７年１１月、前店舗の北隣にて新装開店。
早朝２時半頃から仕込まれるスープは、３種類。
メニューによって使い分ける麺は、基本的に５種類で、
喉越しや食感を重視する地域の要望に応じた仕上がりにしてあるのが特徴。
清湯と魚介のW（ダブルスープ）に平打麺の「讃岐そば」、細麺の「中華そば」。
白湯の「こってり（中華そば）」や、数量限定の「しお」、復刻の一番人気「ニューはまんど」。
まだ、やってないけど、２時からの時間限定の「讃岐みそ」、「釜卵油そば」等々、いろいろな味が楽しめる店です。

と、まあ、こんな感じですが、これを読んでのご意見や感想などあったら、是非、コメントをお願いしますね。
上手く対応が出来るかどうかわからないですが、そこんとこよろしくです。
特に、夫婦で来店していただいている数多いお客様のなかでもベスト３のなかにランクインされるM田さん、たのみますよー。（笑）

お知らせの一気！

もう、怒涛の如くの書き込みです。（苦笑）　
　えー、まずは、明日から「濃厚つけそば」を始めます。
「お土産ラーメン」は、今月二十日過ぎくらいから販売開始。「ぶためし」、もうちょっとこば待ってつか。今、焼豚を、もっと美味しく出来ないか？なんて課題を、再度、検討中なんで手間取っています。何で全てに時間がかかるんかというと、説明するんに長いことかかるんやけど、あえて、ここで話しときます。
承知の通り、新装開店の運びとなりました｢はまんど｣ですが、プレハブ小屋から、早や七年。これも一重に皆様の御蔭です。当初は、「店が古うなったら、新しい中古のプレハブ小屋に建て替える」などと、冗談とも本気ともうけとられる（ほんまに、そう思うとった）発言をしとったんは事実。
店が老朽化してきた時、どうするのか？
うどん王国「讃岐」の地にありながら、しかも、昼間だけの営業で生業をたてられるのも、お客さんあってです。
それは、よう解かっとんですが、やっぱり一番大切なんは「味」です。
それに懸ける情熱やと・・・。
気持ちそのままで、お客さんのストレスを無くそう。
そうするんやったら、店の造りを変えよう。と、なった訳で・・・。
以前、まかり通っていたルールの、相席、セルフ等々はやめました。
おしぼりもお出しして、割り箸もええやつに。
ラーメンの値段は上げずに新メニューを。
とにかく、皆さんに「はまんど、新しいなったら、味が落ちたのー。愛想悪うなったのお。」言われんように、気いつけとります。（笑）
値上げ言うたら、最近の小麦価格の急騰、原油製品の値上げ、ほんでもって最悪なんが鰹節などの節類の高騰が痛いです。
鰹の値上がりの訳、なんでやと思いますか？それはマグロかららしいです。
鮪の漁獲高の制限で、鰹が代用されてきているとのこと。
世界的に魚を食するのが見直されてきているなか、どうも、そんなことらしく、ついでにサバやアジなんかも値上げ・・・。　　　
　ラーメンの値上げ！それだけは避けたい。
うどん文化圏の香川では、ラーメン・中華蕎麦はせいぜいワンコイン、私はそう思います。値上げせずに、どうしたらええのか？杯数、売ったらええやんか。
かなり賭けの要素が含まれましたが、心配はとり越し苦労やったかも。
御蔭さまで、いまのところ多くのお客さまに来店していただいております。
後は、仕入れの見直しです。これまで二十数年以上も付き合って頂いた業者さんに不義理をしないよう、新規に食材ルートを開拓中です。調味料も含め、素材、食品は必ず生産者の顔が見える処からを、これからも心がけたいと考えます。
まだまだメニューの隠し玉があるんですが、ここでは、まだ言えん。あぁ、はよ言いたい。とりあえず、こんな感じです。
なんじゃあかんじゃ書いたけど、消費税が二桁になったら、今日の発言は撤回するかもしらんきん。では、また来週。（笑）

本当に御免なさい。

いやはや何とも申し訳ない。
新店がオープンしてから、はや一ヶ月がたってしもうたが。
御陰様で、たくさんのお客さんが来てくれてます。定休日は水曜（祝日の場合は翌日）なんですが、仕事を休めず、早朝から多忙の毎日でした。
ようやく、こうやって机の前にいます。ほんま、すんませんです。こんな具合やったらブログやのうて、月記じゃが。せめて週記ぐらいにはせんといかんなあと痛感した次第です。
一番、不得意な分野の作業ですが、新規の情報やお知らせ等々、書き込んでいきますね。
月記やのうて、週記でね。（笑）